坂井商店の一本釣鰹本枯節「こころ節」2本(約400g)と鰹節削り器1台【農林水産大臣賞連続受賞】【ギフト】【お歳暮・御歳暮】【送料無料※一部地域は送料別途加算】
Item Number 24
●内容 初心者お試しセット 一本釣鰹「こころ節」2本(約400g)と鰹節削り器1台 鮮度が良く、脂分の少ないものを厳選して仕入れます。
頭切り・腹身切り・内蔵切り→身を三枚におろす3kg以上のものは、血合い部分で二つに切ります 切り分けた身を籠に並べます。
60℃の湯に付け、40分位かけ沸騰させます。
その後、98℃で80〜120分煮熱します。
風通しの良いところで冷まします。
骨を抜き取り、頭部寄りの皮を剥ぎます。
鰹のすり身で骨抜き跡等を綺麗にします。
カシやクヌギなどの堅木で20〜30日焙乾します。
仕上がった黒節の表面を削り、その後、出刃で面取り・整形します。
これで裸節が出来上がります。
裸節を熱殺菌後、優良カビ菌を噴霧します。
カビ付け倉庫にて、湿度85〜90%・温度28℃前後を保ちながら約20日間カビ付けします。
天気の良い日に干します。
カビ付け倉庫にて、湿度80%・温度28℃前後を保ちながら約15日間カビ付けします。
天気の良い日に干します。
倉庫で1ヶ月熟成させます。
その後、天日干しします。
倉庫で1ヶ月熟成させます。
その後、天日干しします。
サイズや傷の有無で仕分けます。
本枯節の完成です。
皆様の元へ、お届けします。
Item Number 24
Review Count |
レビュー件数 |
9件 |
Review Average |
レビュー平均 |
4.56(5点満点) |
Shop Name |
ショップ |
指宿特産品公式モール |
Price |
商品価格 |
11,000円(税込み) |