ソミュール 関連ツイート
RT @raikonen_fky_sd: 海楽祭もうすぐですね。「ソミュールのフランス戦車」「世界の無名戦車」「フィンランド戦車発達史前編」大洗の謎の本屋(笑)さん、江口又新堂さんで扱ってます。この機会にぜひ。明日2時からは才谷屋先生のサイン会もあります。私もそっと見に行くつも…
@skyline_Q50 2019/03/15 19:59
【燻製まめちしき】燻製をつくるとき、事前に食材を「ソミュール液」という液に漬け込むことがあるよ。これのイメージは塩分の凄く濃いタレ。燻製する前に食材の塩分濃度を濃くすることで味付けとともに長期保存を可能にするんだ!どんなソミュール液をつくるかも、燻製作りの重要なポイントだ!
@kunsei_kujira 2019/03/17 14:36
錦爽鶏モモ肉をソミュール液に漬け込んで味と香りを引き出して、低温調理の後にサクラチップで燻製します。
なばなは昆布ダシとアモーレさんのイメージで鰹だしと鰹粉末でお浸しにします。 https://t.co/9Et9fDAq2b@cenaramen 2019/03/17 22:51